| 數據分析 |

咖啡豆烘焙與數據分析的必要性！

設定值：

入豆溫、入豆量、火力、風門、風溫均在相同條件下烘焙，僅調整鍋爐轉速。

使用咖啡豆：

【耶加雪菲 艾瑞嘉村G1】日曬,原生種,含水11.2%,密度732g/l

軟體曲線：
*鍋爐轉速60rpm (傳導熱＞對流熱)總烘焙時間較"長" 出風溫較"高"
*鍋爐轉速80rpm (對流熱＞傳導熱)總烘焙時間較"短" 出風溫較"低"
鍋爐在不同的轉速下使得咖啡豆接受熱來源的比例不同，同時受熱效率也不相同。

詳細數據：
轉速60rpm

回溫點88.4度,脫水時間5:33,梅納反映時間4:09,一爆時間9:42,196.1度,發展1:12,下豆溫206.6度,10:54 Agtron值65/80,Rd值15

轉速80rpm

回溫點90度,脫水時間4:51,梅納反映時間4:00,一爆時間8:51,196.2度,發展1:12,下豆溫205.2度,10:03 Agtron值65/86,Rd值21

杯測結果：
60rpm設定相較於80rpm 在其風味明亮度、酸質均較高一些。(此非優劣之分)

結論分享：
在半熱風式烘豆機根據傳導熱與對流熱的比例調整，能使烘焙後咖啡豆呈現不同的品味體驗。
烘焙師傅需根據咖啡生豆以及各項條件設定烘焙計畫，烘焙完成後，透過科學方式進行數據紀錄同時進行差異分析、交叉比對得出烘焙經驗，由此可見數據分析的重要性。然而經由經驗的累積，一位優秀的咖啡烘豆師，相信無論何種咖啡豆均能快速找到最佳的烘焙時間帶，帶出每一支咖啡豆的最佳品味。