| 樣品杯測 |

經常聽到咖啡杯測，杯測是什麼? 誰需要做杯測呢?

SCA (SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION) 樣品杯測

樣品杯測是嚴謹、科學的咖啡品質評估方法，藉由專業品評師嚴格的品評標準，評估咖啡風味的優劣。

這不僅是一種咖啡品質評估，更是尊重咖啡種植者與處理者的心血與努力，更是咖啡產業中非常受尊重的評鑑標準之一。

其目的在於通過對咖啡的視、嗅、味、觸等感官特徵的綜合評估，對咖啡風味特徵進行描述和評價，並提供咖啡生產者、烘焙師、品質控制人員等參考，幫助他們改進提升和穩定咖啡品質。

誰需要做杯測?

每一位咖啡烘焙師、品評師、咖啡愛好者都值得體驗杯測，因為它不僅能幫助你深入了解咖啡風味，還能提高你的品鑑技能。在杯測中，你將透過嗅覺、味覺和觸覺，探索每一種咖啡的特點與風味，並且試著使用專業的詞匯表達自己的感受。無論你是尋求卓越品質的咖啡烘焙師，還是想成為咖啡專業人士的咖啡品評師，或者只是單純愛好咖啡的人，杯測都是一個值得嘗試的寶貴體驗。

杯測的流程與目標

樣品杯測的流程非常嚴謹，從杯具的清潔、咖啡粉量、咖啡豆的粉磨刻度、沖泡水溫，到杯測師的嗅覺、味覺、觸覺進行口感評分，並且每一個步驟都必須依照標準精確、細緻地執行。

在品嚐過程中，杯測師會根據此次的杯測目的，對咖啡樣品不同層次進行評分，例如酸度、甜度、苦味、香氣、風味等，並將評分結果用綜合分數呈現，從而得出整體品質之評價。同時能夠幫助咖啡烘焙師對於咖啡烘焙結果進行評測，分析咖啡樣品是否出現烘焙瑕疵Roast Defects（發展不足、過度發展、烤焙、燙傷），根據品評結果做為後續烘焙計畫改善之方向。杯測也可幫助咖啡師更好地了解自己所使用的咖啡豆特性與風味表現，在沖煮飲品時從而選擇沖煮器具或調整沖煮方式，提升品質，為消費者帶來更好的品嚐體驗。

準備杯測用品