| 莊士挑豆 |
Apr 19. 2023
常常聽到咖啡烘焙要挑豆，為什麼要挑豆？瑕疵豆又有哪些？又該怎麼挑呢？
Q1.為什麼要挑出瑕疵豆？
Ａ1.
咖啡豆在世界各地種植、採收、運輸等過程中，很容易被環境污染或受損，因此，在烘焙之前，我們必須對生豆進行嚴格的挑選，而挑豆的目的是為了確保每一顆留下來進到鍋爐中的咖啡豆都是相當優質的，不受瑕疵和污染影響，甚至可排除異物，這時，你們也許會問怎麼還會有異物？
沒錯！從咖啡處理廠到生豆商甚至到咖啡烘焙師手裡，在挑豆的過程中，不乏出現小石頭、小螺絲....等等異物
想像這些異物進入烘烤鍋爐，甚至若不小心被包裝出貨到消費者手中，直接進了咖啡磨豆機中....(我們還真的買到過這樣的咖啡豆) 可想而知這嚴重性。除異物之外，另有各種的瑕疵豆會影響咖啡風味和香氣，也還可能對健康造成潛在危害，因此，挑選瑕疵豆是烘焙過程中相當重要的一環。
Q2.瑕疵豆又有哪些？
A2.
根據SCA(精品咖啡協會)對咖啡瑕疵豆種的定義，有未熟豆，發酵豆，黑豆，發酵臭豆，發霉豆，蟲蛀豆，乾燥咖啡櫻桃，異物，貝殼豆，羊皮膜豆。
Q3.瑕疵豆如何挑選呢？
A3.
挑選標準與流程沒有一定，我們經常烘焙給自己家人喝，當然也就按照最嚴格的標準手工挑選，流程如下
1.首先對豆子的外觀進行檢查，看是否有裂紋、異色、腐爛等瑕疵。接下來，可以進行嗅聞，嗅出生豆的氣味是否正常。
2.使用設定目數之篩網，進行咖啡生豆尺寸篩選大小分級(同品生豆共分為2級)，使每一鍋烘焙過程中咖啡豆受熱能更加一致。
3.將預烘焙的咖啡生豆平鋪至咖啡色托盤上並1分為3，再根據SCA(精品咖啡協會)對咖啡瑕疵豆種類進行手工挑選，挑出的瑕疵豆放入密封夾鏈袋，標籤記錄並保存2個月。
4.烘焙完成的熟豆再進行第二次瑕疵豆挑選，將烘焙後才能看出的奎克豆(未熟豆)挑出，其餘瑕疵進行再篩選，挑出的瑕疵豆放入密封夾鏈袋，標籤記錄並保存2個月。
總結
挑選瑕疵豆需要細心和耐心，只有如此才能確保烘焙出的咖啡豆品質優良，風味獨特，帶來美好的味覺體驗。
每一顆咖啡豆，都蘊含了無限的風味與香氣，因此，我們用心地篩選每一顆咖啡生豆，將它們進行大小分類，使每一鍋烘焙都能平均受熱，讓每一顆豆子都能完美展現自己的風味。
我們深知，瑕疵豆會對咖啡豆的風味與人體健康造成影響。因此，我們堅持嚴格的挑選標準，從未熟豆到發酵豆，從黑豆到發霉豆，從蟲蛀豆到乾燥咖啡櫻桃，從異物到貝殼豆，每一顆瑕疵豆都毫不留情地被挑出。接著，我們將烘焙後的熟豆再次挑選，去除奎克豆、破碎豆、貝殼豆，確保每一顆熟豆都是那麼的完美無瑕。
最後，在我們的堅持下，每一包莊士出品的咖啡豆都是那麼的珍貴
透過這樣細膩的呈現，讓您與咖啡的交流更加美好且難忘。
